作为一位热爱美食的品味家，我想与大家分享两种制作鲫鱼的家常做法。以下是具体的烹饪步骤：一、红烧鲫鱼。首先，我们需要准备以下食材：鲫鱼、香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜，以及油、盐、酱油、白糖、料酒和水淀粉这些调料。烹饪步骤如下：首先，将生姜去皮切丝，大蒜去皮切片，香葱、辣椒和香菜洗净切成小段备用。新鲜的鲫鱼剖腹去除内脏并洗净沥干备用。接下来，开火热锅，待锅内水分烧干后加入冷油并顺时针晃动锅子，让整个锅底都沾上油。当油热至六成热时，在热油锅中撒上少许盐。这个小贴士可以避免油溅出，并且让鱼皮不易煎破，保持鱼的完整性。将姜丝放入锅中进行炝锅，然后将鱼放入热油锅中。由于鱼的头部较厚，不容易煎熟，因此在放入锅中之前，先用手提起鱼尾，将鱼头放入锅中，煎30秒后再放入整条鱼。转为小火慢煎，用勺子将锅里多余的油舀出，淋在鱼身上，待一面煎至金黄色后翻面。两面都煎至金黄色后捞起并沥干油份。保留锅中的底油，当油热至八成热时，加入蒜片、辣椒煸炒出香味后，加入适量的酱油、盐、白糖和料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透且入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，最后撒上葱花和香菜即可装盘享用。二、清蒸鲫鱼。需要的食材包括鲫鱼、香葱、生姜、辣椒，以及油、盐、蒸鱼豉油和料酒这些调料。烹饪步骤如下：首先，将生姜去皮后切片和切丝，香葱洗净后切段和切丝，辣椒洗净后切丝备用。新鲜的鲫鱼剖腹去内脏，用温水清洗后沥干，并抹上少许料酒去腥味。接下来，烧一锅水，将鲫鱼放入锅中，鱼肚内放入姜片，鱼身上放上葱段，盖上锅盖隔水蒸15分钟后取出，加入切好的姜丝、葱丝和辣椒丝。另起一锅，将油烧热，加入盐和蒸鱼豉油拌匀后浇在蒸好的鱼上即可品尝。这个小贴士是为了保持鱼肉的鲜嫩，切忌在清蒸前用盐腌制鲫鱼，因为盐会导致蛋白质收缩，容易使鱼肉变老。我是美颂陪厨娘，致力于研究美食烹饪，定期分享家常菜谱和各地美食推荐，欢迎关注我的“有家食堂”。
