做一道美味的清蒸鱼，首先要准备一整条鱼，并将内脏清理干净，用水洗净后涂抹上蚝油。为了让鱼更容易入味，可以在鱼身上划两刀。接下来，准备好配料，包括葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油和蚝油。准备好锅，然后在鱼身下铺一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，之后熄火，闷个5分钟。接着，将葱、姜、蒜和辣椒倒入烧热的油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，这样鱼就做好了。
在制作清蒸鱼的过程中还需要注意一些要点。首先，选择一条重量控制在500克左右的鱼，不仅要考虑美观，更重要的是要把握好鱼的熟度。然后，将清洗干净的鱼用刀从腹内斩断，这样可以防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形，再在鱼体两侧抹匀猪油，并沾少许白酒。接下来是给鱼调味的步骤，将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜末和香菇末中，然后放入鱼腹中，这样既可以增添鱼的鲜味，又能使蒸出的鱼看起来更饱满。摆盘时可以取大块老姜和大葱的中段，切成细长的丝，铺在鱼盘上，将鱼摆放在盘中后再在鱼身上撒些葱姜丝，这样熟后既美观又入味均匀。
火候是清蒸鱼的关键，需注意以下几点。先让水开，再将鱼入锅蒸6至7分钟后立即关火。关火后不要打开锅盖，利用余温再蒸5至8分钟后出锅，然后将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
最后，还有一些制作提示。如果是稍大一点的鱼，蒸的时间可以再延长2至3分钟;也可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住。切记千万别忘了虚蒸的步骤。如果想要更柔和的味道，可以将调好的酱油、醋和少许清油放在小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后一同出锅，淋在鱼身上。制作清蒸鱼需要一些技巧，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都需要注意。当然口味可以根据个人喜好进行调整，但火候和虚蒸是保证清蒸鱼鲜美的基本要素。
