水煮鱼片，一道既美味又简单的美食，下面是详细的制作方法。
首先，处理鱼肉。将鱼肉清洗干净，鱼头和鱼排分开，切成薄片。这样可以保证鱼片入味均匀。
接着，在鱼肉中加入调料包的调料、料酒和鸡蛋，充分搅拌均匀，然后腌制20分钟。这样鱼肉会更加鲜嫩可口。
同时，将鱼头和鱼排加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以使鱼头和鱼排更加入味。
准备一些小油菜和黄豆芽，焯水备用。这样可以增加菜肴的口感和美观。
热锅中加入适量的油，放入大葱、姜末和蒜末，炒香。然后加入调料包的调料和豆瓣酱，小火炒香酱料。再倒入适量的清水，大火烧开。
将腌制好的鱼头和鱼排放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。盖上锅盖，用大火煮开后转至小火，继续炖煮10分钟。这样可以使鱼头和鱼排的鲜味充分融入汤中。
在一个砂锅中铺上焯水的黄豆芽和小油菜，将煮熟的鱼头和鱼排捞出，摆放在菜键之上。
将之前煮鱼头和鱼排的汤汁重新大火煮沸，然后将腌制好的鱼片放入锅中。大火烧开后，即可关火。
将煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面，撒上适量的辣椒粉。
热油炸至沸腾，浇在鱼肉上面，然后撒上葱花和香菜末。最后，将剩余的汤汁浇在鱼肉上即可。
