美食导游：探索苦瓜的美味之道
在美食的世界里，苦瓜也算是一个着实出名的角色了吧。但是，怎样才能让苦瓜变得好吃呢?不妨试试我为大家介绍的苦瓜做法大全吧。
一、酿苦瓜
食材：苦瓜750克、猪肉(肥瘦)300克、虾米15克、香菇(干)10克、鸡蛋60克、小麦面粉25克、淀粉(蚕豆)20克、大蒜50克、酱油15克、胡椒粉1克、味精1克、盐2克、香油2克、猪油(炼制)60克
做法：
1. 将苦瓜切去两顶端，将其切成4厘米长的段，共计24段，同时去除中间的瓤子。
2. 将苦瓜放入冷水锅中煮至熟透，去除苦味后捞入冷水盆中。逐段套在左手食指上，用右手将其擦干水分，然后盛入大碗中。
3. 将金钩虾放入冷水中泡约10分钟。
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙。
5. 将猪肉洗净后剁成泥。
6. 水发香菇和金钩虾切成小粒。
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒放入碗中，再加入鸡蛋、面粉、湿淀粉、精盐，一起调均匀成馅。
8. 将调好的馅填入每一段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口。
9. 炒锅放在旺火上，加入炼制猪油并加热至六成热，放入蒜瓣炸一下后捞出。将苦瓜下锅，用手轻轻推推。
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色时，捞出并逐段竖放在大碗中。
11. 在苦瓜上撒上蒜瓣，加入酱油后放入蒸锅中蒸熟。
12. 炒锅放在旺火上，加入炼制猪油，并在烧至七成热时，将蒸苦瓜时的原汁倒入锅中烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡成汁。
13. 将苦瓜翻扣在大瓷盘中，将汁淋在苦瓜上，再撒上胡椒粉，最后淋入芝麻油即可。
二、苦瓜炖猪排骨
食材：苦瓜500克、猪排骨(大排)300克、盐4克、味精3克
做法：
1. 将苦瓜洗净，去除瓤，切成条状。
2. 加入适量盐拌匀，腌制10分钟后将苦瓜滗水。
3. 将排骨洗净，切成小块。
4. 将排骨放入锅中，加入适量水，用中火烧开。
5. 将火调小，慢慢炖煮，待排骨快熟时，加入苦瓜。
6. 加入适量盐，继续炖煮，待两者均熟时，加入味精调味即可。
三、鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜300克、小葱50克、柿子椒100克、花生油25克、香油5克、豆瓣酱10克、酱油5克、醋8克、白砂糖8克、味精2克、姜3克、大蒜5克
做法：
1. 将苦瓜洗净，顺着长度方向切成两半，去除瓜瓤，然后切成细丝，放入开水锅中焯水一下，捞出后放入凉开水中过凉，沥干水分。
2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，同样放入沸水锅中焯水一下，捞出后沥干水分。
3. 将红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘。
4. 香葱和姜切成丝备用。
5. 将大蒜捣成泥。
6. 取一个炒锅点火，加入花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香。
7. 接着放入豆瓣酱、酱油煸出香味，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀后倒入碗中晾凉，然后浇在苦瓜丝上，最后淋上香油即可。
四、苦瓜煎蛋
主料：鸡蛋250克、苦瓜200克、大葱15克、盐3克、植物油100克
做法：
1. 将苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净。
2. 横切成片，并加入盐搅拌一会儿，然后将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起后沥干。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入葱花和盐搅匀。
