豆腐是一道经典的美食，其中最为经典的做法莫过于麻婆豆腐。光是看着它的卖相，就让人忍不住要多吃几口米饭。你想知道怎样制作麻辣豆腐吗?下面就一起来看看详细的步骤吧，希望大家喜欢!
做法一：
首先我们准备好以下原材料：400克豆腐、50克牛肉末、30克青蒜末、1克花椒面、5克香菜末、15克酱油、30克豆瓣酱、20克豆豉、2克盐、2克鸡粉、10克黄酒、20克大蒜末、300毫升肉汤、适量水淀粉、30克花生油。
接下来是做法步骤：
1、首先将豆腐切成2厘米见方的小块，放入清水中加少许盐，浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒锅加热，倒入适量花生油，放入肉末炒至颜色变深，再加入郫县豆瓣酱继续煸炒。
3、煸炒出香味后加入豆豉继续炒制，然后放入蒜末炒香，再倒入黄酒调匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量酱油，用盐调味，随后加入豆腐煮至出锅。
5、煮约3-5分钟的豆腐，然后加少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
6、在淀粉糊化彻底后，边摇锅边用手勺推动锅底，这样可以防止豆腐粘锅。等淀粉勾芡完成后，将菜出锅并摆盘。
7、趁热撒上一层花椒面使其更具风味。
8、最后，撒上青蒜末和少许香菜末，如果不喜欢香菜可以不放。这样，麻辣豆腐就制作好了。
做法二：
我们准备好以下原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉。
接下来是做法步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中的清水，大火加热至沸腾，加入少许盐，然后将豆腐焯水2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中倒入油，加热至四成热(手置于锅上方能感受到温热)，倒入肉末炒散，熟透后盛出备用。
3、再次倒入油热至三成热，加入郫县辣酱炒香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，倒入适量高汤(或清水)，再放入豆腐烧制3分钟。随后加入酱油，用水淀粉勾芡。
4、接着加入肉末、鸡精和蒜苗，煮2分钟后，淋入水淀粉勾芡，收汁后装入碗中，撒上花椒面即可享用。
