湖南是一座美食的天堂，拥有丰富多样的菜肴。其中，湘菜是湖南省的瑰宝，以其独特的口味和精致的制作技艺而闻名于世。在湘菜的系列中，有许多招牌菜以其特色而深受人们的喜爱。
第一道招牌菜是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系。据说，它的起源与清代文人黄宗宪有关。它通常以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱和大蒜等辅料蒸制而成。剁椒鱼头色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。
第二道招牌菜是腊味合蒸。腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系。它以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料为主材，通过清蒸烹制而成。腊味合蒸的做法简单，具有腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的特点。在湖南地区，由于地势较低且气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不宜储存。而经过烟熏后的腊肉却能够防腐耐贮，于是人们逐渐养成了喜欢食用腊肉的习惯。
第三道招牌菜是麻辣子鸡。麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜之一。传说只有吃过麻辣子鸡才算真正品尝过湘菜。长沙的玉楼东酒家是麻辣子鸡最负盛名的百年老店。厨师选择500克左右的母子鸡为主材，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成。麻辣子鸡味道鲜美，深受欢迎。
第四道招牌菜是永州血鸭。永州血鸭是湖南永州地区的传统名菜，有许多不同的分支，例如江永、道县、新田、宁远、蓝山和双牌等。几乎每家每户都会制作这道菜。永州血鸭具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨师的精心钻研和烹制，永州血鸭以其独特的口味而闻名。
第五道招牌菜是东安子鸡。东安子鸡，又称东安鸡或官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。它以东安新母鸡为主材制作而成。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。它曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
第六道招牌菜是湘西外婆菜。湘西外婆菜是一道美味的菜肴，原来是湘西地区常见的家常菜。选用了湘西地区的多种野菜作为主料，如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜和肉沫等。
第七道招牌菜是发丝百叶。发丝百叶是湖南的传统名菜，它以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，口感咸、鲜、辣、酸于一体。它是湖南传统菜肴中口感丰富的一道。
第八道招牌菜是毛氏红烧肉。毛氏红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。它以五花肉为主料，加入适量的白糖、料酒等调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻，味道红亮，肉香味浓，没有油腻感。它的味道甜中带咸、咸中有辣，甜而不腻。
第九道招牌菜是组庵鱼翅。组庵鱼翅，又称红煨鱼翅，是湖南的传统名菜，属于湘菜系。这道菜色泽淡黄，汁明油亮，质地柔滑，口感鲜咸味美，醇香适口。组庵鱼翅选用料讲究，制作独特，在口感上丰富多样，鱼翅软糯，非常营养。
第十道招牌菜是邵阳猪血丸子，也被称为血粑豆腐。它是湖南邵阳地区的传统家常菜，几乎每年的十一、十二月份，家家户户都会制作这道菜，并保存供数月之需。邵阳猪血丸子始于清康熙年间，经过民间的传承已有数百年的历史。
