在此我将与您分享一道正宗的鱼香茄子的做法。让我们开始准备所需的食材：3个茄子、100克肉末、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、1勺郫县豆瓣酱、适量小米辣、半勺迟散老抽、2勺生抽搭旦皮、1勺陈醋、1勺耗油、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水。
接下来，我们一起来看看做法的步骤吧：
首先，准备食材。将茄子切成长条，将葱、姜、蒜和小米辣切碎备用。
接着，我们开始调制鱼香汁。在碗中加入老抽、生抽、陈醋、耗油、糖、淀粉和半碗水，然后搅拌均匀。
接下来，取一口锅，加入适量的油，将油温烧至七成热，然后放入茄子炸两分钟，待茄子边缘微黄时捞出沥油。
保留少许底油在锅中，倒入肉末炒至颜色变白。
随后，加入葱白、姜、蒜和小米辣，炒香。
接着，倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
然后，将炒好的茄子倒入锅中。
接下来，倒入调制好的鱼香汁，煮上一两分钟，直到汤汁浓稠，味道浓郁即可。
最后，出锅前撒上一些葱花作为点缀。
