油麦菜，又称莜麦菜，油荬菜，还有些地方叫它苦菜(其实不苦味)，它属于菊科植物。油麦菜的特点是以嫩梢和嫩叶为产品，呈现出尖尖的叶片，形状有点像莴笋的“头”，叶子又长又细，平展开来。从亲缘关系上看，油麦菜是叶用莴苣的一个变种，和我们熟悉的生菜相似，所以又被称为牛俐生菜。它的颜色是浅绿色的，生长得非常旺盛，抗病能力强，适应性广，质地脆嫩，口感鲜嫩，有着独特的清香味，被誉为“凤尾”。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法很简单，主料是油麦菜，辅料是豆豉鲮鱼罐头，调料有葱、姜、蒜、鸡精和食用油。首先，要把油麦菜洗净切成段。然后，将锅烧热，加入食用油，等油热后，放入葱姜炒出香味，再加入油麦菜和豆豉鲮鱼罐头翻炒，最后加入蒜末和鸡精即可。这道菜的特点是颜色翠绿，而且有着美味的鱼香味道。
而香灼油麦菜的原料包括油麦菜、红尖椒丝、青尖椒丝、姜丝、葱丝、香菜、海鲜酱油、生抽、美极鲜酱油和色拉油。制作方法很简单，首先将油麦菜洗净切段，放入沸水中汆烫，捞出沥水装盘。然后，在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，最后淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。最后，热锅炒油，把清热油浇在菜肴上，就完成了。这道菜的特点是制作简单，出菜香气浓郁，味道清淡，非常受人欢迎。
还有一点要注意的是，油麦菜氽制的时间不能太长，刚刚断生就可以捞出来，否则会影响菜的脆嫩口感和鲜亮的颜色。而且海鲜酱油和生抽的使用量也不宜过多，否则菜肴会失去清淡的味道。
