“红烧羊肉”可谓中华传统美食的代表之一。它采用羊排肉作为主要原料，配以胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒和八角等调料，通过炖煮制作而成。这道美食具有浓郁的香味、软嫩可口、美味下饭和暖胃暖身等多重优点，因此备受大众喜爱，成为了一道家常菜。下面，将为大家分享一位厨师麟大官人的红烧羊肉制作心得。
【红烧羊肉——正宗做法】 特点：香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根
【配料】：生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把
【调料】：水、料酒(或黄酒、米酒)、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量
【开始制作】
1. 准备一个干净的大盆，将带皮羊排肉切成适合的小块，放入盆中，加足够的清水，加入料酒和白醋搅拌均匀。常温浸泡30分钟，期间换水2-3次，使羊肉充分泡出血水，然后洗净沥干备用。同时，胡萝卜切小块，生姜切片，香葱一半洗净打结，另一半切葱花。还可以用热水壶烧一壶开水备用。
2. 锅中加入适量清水，将羊排肉放入锅中，用大火焯水，待水开后关火，捞出冲洗掉浮沫，沥干备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入花椒小火炸香，捞出不使用。然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒爆香，之后加入焯水好的羊肉块，炒匀增香，再加入胡萝卜块炒匀。依次加入料酒、老抽、生抽和白糖快速翻炒均匀上色入味，最后加入之前烧热的开水，没过羊肉。
4. 将锅里的食材和汤汁倒入电饭煲或高压锅中，选择“煲汤”功能炖煮1小时左右。
5. 最后将炖好的羊排肉和胡萝卜等食材倒回炒锅中，加入适量食盐和少许鸡精调味，炒匀收汁至汤汁较少即可装盘。在羊肉表面撒上剩余的葱花，一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了。
【红烧羊肉之“技术小Tips”】
1. 选择带皮的羊排肉，口感更佳，且羊皮的胶原蛋白和筋道口感能增加红烧羊肉的口感享受。
2. 加入少量花椒可有效去除膻味，提升红烧羊肉的香味。
3. 为去除羊肉的腥味，首先浸泡是关键步骤。使用米酒和白醋进行浸泡至少30分钟，然后使用冷水进行焯水。
4. 炖煮时建议使用电饭煲或高压锅，而不是一锅炖到底，这样能更好地保持红烧羊肉的口感和营养。
5. 在收汁时再加入食盐，能更好地控制红烧羊肉的咸度。
6. 如果喜欢更加软嫩的口感，可以添加少量陈皮和山楂炖煮。
红烧羊肉!这可是一道超级好吃的传统中华美食呀!它主要用的是羊排肉作为主料，然后加上胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料调料一起炖煮制作而成。它的香味浓郁，肉质又软嫩可口，吃起来美味又下饭，还能温暖胃和身体呢!所以它备受大众喜爱，现在已经成为一道家常菜了。今天我就来教大家怎么做红烧羊肉吧!
首先，咱们准备好主料。就是一公斤带皮的羊排肉和两根胡萝卜。然后再准备好配料，有姜块、半颗大蒜、一把香葱、一片桂皮、两颗八角、一片香叶、二十粒花椒和一小把干辣椒。最后，还需要准备一些调料，比如水、料酒(或者黄酒、米酒)、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油和食盐。这些准备好了，我们就可以开始制作啦!
首先，我们用一个干净的大盆，把带皮的羊排肉剁成合适大小的块装入盆内。加入足够的清水没过羊排肉，然后依次加入一汤匙料酒和一汤匙白醋，搅拌均匀。然后，就让这些肉在常温下浸泡30分钟。在浸泡的过程中，我们还可以准备一下胡萝卜和生姜。把胡萝卜洗净切成小块，把生姜去皮切片。还可以把香葱的一半去根洗净打结，剩下的一半去根洗净切成葱花。另外，再用热水壶烧一壶热水备用。(注意，这个浸泡羊肉的步骤很重要，不可省略。我后面会解释的。)
接下来，我们需要一锅热水，把之前浸泡过的羊排肉和足够的清水一起放入锅中，用大火焯水。当水开了之后，关火捞出肉块，冲掉浮沫，沥干备用。(注意，一定要用冷水下锅焯水，我后面会解释的。)
然后，我们拿起一个锅，加入适量的油晃一下锅，然后加入一小把花椒，用小火炸炒出香味，捞出不用。接着，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起炒香。等到香味都出来之后，再倒入之前焯水好的羊肉块一起炒匀，增添香味。然后加入胡萝卜块继续炒匀。接着，依次加入两汤匙料酒、半汤匙老抽、一汤匙生抽和半汤匙白糖，快速翻炒至均匀上色入味。最后，加入足够之前烧热的开水没过羊肉。(注意，一定要加热水，我后面会解释的。)
接下来，我们可以取一个电饭煲或者高压锅，将锅内的所有食材和汤汁一起倒进去。然后选择“煲汤”的功能，煲炖大约一个小时左右。
最后，我们把煮好的羊排肉和胡萝卜等食材倒回炒锅中，加入适量的食盐和少许鸡精调味提味，炒匀收汁至汤汁变少时就可以出锅装盘了。最后，我们可以把剩下的葱花撒在羊肉表面，一个香味浓郁、软嫩可口的红烧羊肉就做好了!看着是不是很有食欲呢?
哦对了，还有一些小技巧要跟大家分享哦!首先，做红烧羊肉一定要用带皮的羊排肉，因为这样的羊肉肥瘦相间，口感美味，而且羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能让红烧羊肉更加回味无穷。其次，在做红烧羊肉的时候加点花椒可以有效去腥并提香提味，让羊肉吃起来更有味道，越吃越想吃。最后，给羊肉去腥味的方法是很简单的。首先，一定要浸泡，而且是要加入白醋和料酒一起浸泡，至少要浸泡30分钟，这是去腥味的重要前提步骤。其次，要用冷水下锅焯水。最后就是调料方面，葱姜蒜这三样东西是重要的去腥材料，不能少。而八角和桂皮主要是增加羊肉的鲜味和回甜，香叶则是提香去味，而花椒则是关键性的去腥提味干货，这些味道都非常好。当然，如果你喜欢特别嫩的羊肉口感，也可以在炖羊肉的时候加一点陈皮和山楂，这样羊肉会更加软嫩可口。
