我们一起来准备一下正宗酸菜鱼吧!这道菜肉质特别滑嫩，又酸辣过瘾，非常好吃。首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼，或者直接使用草鱼肉片。还需要食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，以及一根香菜。
首先，将草鱼肉片取出，放入一个大碗中清洗干净，并控干水分。接着，在碗中放入适量的食盐、胡椒粉，然后打入一个鸡蛋的鸡蛋清，用手抓拌均匀。添加鸡蛋清可以形成保护膜，使鱼肉更滑嫩，且去腥味。然后，将准备好的淀粉加入，再次抓拌均匀，淀粉能锁住鱼肉内部的水分，让鱼肉更加滑嫩。将鱼肉静置10分钟。
之后，取出超市买回来的酸菜，切成小块，放入碗中。再切一些大蒜片、生姜丝和葱花，一同加入碗中。接着，将干辣椒撕碎，放入碗中，并加入花椒备用。
接下来，热锅加油，先放入一半的干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，爆炒出香味，待核渣香味出来后取出备用，再次放油入锅。然后，下入鱼骨先煎一下，因为鱼骨是不容易熟的，所以提前煎一下，小火慢煎，煎至底面变黄后翻面继续煎，两面都煎至黄色后倒入酸菜，加入适量清水，大火烧开后，加入适量食盐、白糖和白醋调味。
