彻底去除鸡肉腥味的方法有以下几个步骤。首先，腌制是必不可少的。我们可以用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制一个小时。这样做的好处是，腌制过程中的香味可以渗入鸡肉的骨头中，从而使得焯水后的鸡肉没有丝毫腥味。然后，时间到后可以用清水充分冲洗鸡肉，确保鸡肉干净后再进行焯水。通过这样的步骤，我们可以彻底去除鸡肉的腥味。
炖鸡汤时，如何让它清澈透明呢?大家可能注意到在饭店喝到的鸡汤总是非常清澈，而在家里炖的鸡汤却没有这样的效果。其实，影响鸡汤的清澈程度主要是火候的掌握。为了炖出清澈的鸡汤，我们最好使用明火炖。明火炖鸡汤有一个好处，就是可以避免鸡汤在锅中翻滚。如果鸡汤经常翻滚，其中的杂质就会溢出来，导致鸡汤不够清澈。而不论是清澈还是不清澈的鸡汤其营养价值是一样的。所以，只要根据自己的喜好，合理掌握火候，就可以调节鸡汤的清澈程度。
在明火炖鸡汤的过程中，多多少少会出现一些黑色的浮沫。这些浮沫是因为鸡肉中的血水凝固而形成的。为了让炖出来的鸡汤没有丝毫腥味，我们需要将这些血沫捞出来。只有这样，才能保证鸡汤的口感纯净。
通过以上步骤，我们可以完美地炖制出一碗去腥、清澈的鸡汤。无论是准备享用一碗热腾腾的鸡汤，还是拿来做其他美味菜肴的底汤，这样的鸡汤都会给你带来满满的满足感。
