作为一个热爱美食的人,我发现制作一道美味的黄焖鸡并不难。下面是我整理的制作步骤和要点。
首先,我们需要准备好所需的食材。从材料上来看,我们需要两只大鸡腿,三勺料酒,半勺老抽,一勺生抽败游渣磨知,五朵香菇,一个青椒,一个红椒,三片姜,三个红辣椒,一勺盐,小半勺白胡椒,十粒冰糖,还可以根据个人口味添加一些小米椒或杭椒。这些食材全部准备好后,我们可以开始制作黄焖鸡了。
接下来,我们先烧热一些橄榄油,然后将冰糖放入锅中。记住要用小火翻炒,直到冰糖融化成焦糖色。如果火太大,冰糖可能会变苦。翻炒至焦糖色后,我们将鸡腿块加入锅中翻炒,直到上色。然后加入三勺料酒,姜片和干辣椒,继续翻炒均匀。
接下来,我们加入一勺生抽和半勺老抽,继续翻炒均匀上色。此时,我们可以加入香菇,继续翻炒均匀。
接着,我们加入足够的开水,水量要能够没过鸡块。用大火烧开后,转小火盖上盖子焖煮20分钟。待时间过去后,再用大火收汁5分钟左右。同时,加入一勺盐和半勺白胡椒粉,翻炒2分钟。最后,我们加入切好的青椒和红椒,大约再翻炒1分钟左右,然后关火。
制作过程中,我们要注意以下事项:首先,黄焖鸡的汁不要炖得太干,稍微留一些汁水,这样拌饭时会更美味。其次,炒冰糖的时候一定要用小火,切记不要煮过头,否则冰糖会变苦。只要看到一些气泡就可以立即下鸡腿肉了。