泡椒凤爪是一道川菜小吃,源自于重庆裤贺,是一道独特的民间美食。它以其酸辣爽口、皮韧肉香的特点而闻名。泡椒凤爪既能够品味高雅的美味,也深受普通老百姓的喜爱。除了美味,这道菜还具有开胃生津、促进血液循环的功效。
在制作过程中,需要准备一个玻璃大碗或其他大容器作为腌制工具。原料包括质量上好的鸡爪一斤、半个柠檬、半个洋葱、三根芹菜、两瓶野山椒(即小米椒)、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜以及其他清脆的蔬菜(如胡萝卜、莴笋段等)。
制作步骤如下:
1. 将柠檬切片,洋葱切片,用刀拍破芹菜茎。
2. 拍破老姜和大蒜,洗净花椒、桂皮、八角,剪碎野山椒并放入纯团器中。
3. 将鸡爪洗净后,在水中煮断生。不同地方的风味有所不同,绵竹清道的做法是先将鸡爪煮至韧软,去骨,但要注意不要煮得太久过烂。煮好后捞出,用清水冲洗去浮末,切成两块或三块,晾干。
4. 将晾干的凤爪放入大碗中,再覆盖上拍好的柠檬、洋葱和芹菜。
5. 取一碗开水,冷却后加入拍好的大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片和花椒。
6. 取出老坛泡菜的水(与开水量相等),倒入大碗中。
7. 将晾干的凤爪和拍好的柠檬、洋葱、芹菜放入玻璃大碗中,让其浸泡30分钟以上。