炖鱼，这是一道家常菜，下面我来给大家介绍一下制作的详细步骤。
首先，我们需要准备一些工具和材料。我们需要一口炒锅、一把菜刀、一个盘子、一个案板。同时，还需要一些调料，比如辣椒、花椒、盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精。当然，少不了主角-鱼，还有辅料-葱、蒜、姜。
接下来，我们开始制作炖鱼。首先，将清洗好的鱼打上十字花刀，这样能使鱼炖得更入味。
然后，将辣椒、花椒、盐、料酒、姜撒在切开的鱼身上，让它们腌渍约10分钟，这样能让鱼的味道更浓郁。
准备好豆腐，将其切成小块备用。可以选择白豆腐或者老豆腐，根据个人喜好来选择。
腌渍好的鱼拿出来后，用纸巾将鱼身上的水分擦干，这样鱼在煎的时候会更香脆。
接下来，加热一口炒锅，放入适量的油，待油烧热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，这样能让鱼表面形成一层香脆的外壳。
然后，将准备好的葱段、姜末、蒜放入炒锅中，再加入豆瓣酱、生抽，最后加入适量的清水，让水能够没过鱼身，这样才能使鱼的味道充分渗入。
最后，加入盐和鸡精来调味，再放入切好的豆腐和炖鱼。然后开始炖煮，直至鱼肉煮熟变得鲜嫩。
最后，将炖好的鱼装盘，可以根据个人口味再撒上一些葱花或者香菜点缀，这样不仅看起来漂亮，也增添了些许香气。
