来，让我告诉你关于豆腐的15种家常做法。首先，我们需要一些材料。准备280克的豆腐，腌姜2片，辣小米2粒，酱油2毫升，还有50克的牛肉末和13克的豆瓣酱。此外，我们还需要小葱两根和适量的水淀粉。
开始之前，先别忘记切块豆腐。将生姜泡成碎粒，切小米成圈，葱切成葱花。现在，我们可以烧一大锅水了。加点盐进去，用大火烧开，接着放入豆腐，煮个半分钟，然后关火，让它泡个一分钟再捞出来。这样可以去除豆腥味，还能保证在之后的煎炸过程中豆腐不会被砸碎。
现在，我们来热锅。先加热一些熟辣椒油，然后倒入姜蒜末，再加入少许郫县豆瓣，翻炒一下，再翻炒牛肉末，最后放入少许豆豉。当然，永川豆豉是最好的选择。如果没有其他的特殊事情要做，就可以继续下一步了。这时，加入一些辣椒粉，再翻炒出香味之后，倒入高汤煮开。
接下来，我们放入豆腐，再加入少许酱油、少许盐和糖来调味，然后撒上一些味精提鲜并勾芡。最后，别忘了加些醋，这样能使豆腐更加滑嫩。
