大家好，我是一名资深的美食爱好者，今天要给大家分享一道非常下饭的红烧鲈鱼的做法。
首先，我们要做好准备工作，准备好主料鲈鱼1条。为了增强鱼肉的入味程度，还需要准备腌制调料，包括生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。另外，制作调料需要准备生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺。
接下来，让我来给大家介绍一下具体的制作方法和步骤。
第一步，我们需要把鱼的鳞和鳃清理干净，然后把鱼肚子里的内脏去掉，并清洗干净。随后，用流动水冲洗鲈鱼，彻底清洁干净后，在鲈鱼的正反两面打上一字花刀，这样可以使调料更好地渗透入鱼肉中。
第二步，把处理干净的鲈鱼放入盆中，加入切好的生姜丝和香葱段，然后倒入2勺料酒、1勺胡椒粉和1勺盐。用手轻轻搓揉鱼身，使调料均匀地涂抹在鱼上，腌制10分钟左右。
第三步，把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱的葱白和葱叶分别切成末，然后分别装盘备用。
第四步，取一锅放入一勺油，撒上一点盐，这样可以防止鱼肉粘锅。开火烧热后，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。要注意，下锅后鱼肉不要乱动，等到一面煎定型后再翻面，轻轻翻动，不要损坏鱼皮。
第五步，煎至两面金黄后，将鲈鱼捞出备用。
第六步，重新起锅放入一勺油，加入葱姜蒜和干辣椒，再加入一勺豆瓣酱，用小火炒出香味。
第七步，炒香调料后加入清水，依次加入2勺生抽、半勺老抽、2勺陈醋、1小勺白糖调味，大火烧开。
第八步，水烧开后，将鲈鱼放入锅中，再倒入一勺白酒。白酒不仅可以去腥，还能增加香气。盖上锅盖用中小火焖煮3分钟左右，然后翻面再继续焖煮5分钟。
第九步，将炖煮好的鲈鱼捞出放入鱼盘中。待汤汁中加入适量的淀粉水，大火收浓后浇在鱼上，再撒上香葱即成。
最后，让我分享几个烹饪小贴士：
1.为了减少鱼肉的腥味，要将鱼鳞、鳃和肚子里的黑膜清洗干净。
2.在腌制鲈鱼之前，最好先用调料腌制一下，这样做出的鱼肉更加入味。
3.为了让红烧鲈鱼更香，更浓郁，最好在煮之前先将鱼肉煎一遍。
4.在煎鱼的锅中提前放入少许盐，可以防止鱼肉粘锅。
5.煎鱼时使用中小火，不要乱动鱼肉，等待定型后再翻动，这样鱼肉不易破碎。
6.在炖煮鱼肉时最好敞盖，这样做出的鱼肉不会有腥味，因为敞盖可以让腥味挥发掉。
