大家好，今天我要和大家分享一道非常好吃又易学的经典川菜——鱼香肉丝的做法!鱼香肉丝是川菜中非常常见又经典的一道菜品。它的名字因为菜品本身带有鱼香味而得来，所以也是其中一种主要的传统味型。这道菜的调味品是由四川民间特制的烹鱼方法演变而来的，现已广泛应用于川菜中。
接下来我将为大家详细地介绍一下它的做法，喜欢的朋友们赶紧跟我一起学习吧!
首先，我们要准备一些食材。将木耳提前泡发，然后将瘦肉切成薄片，再将它改刀切成细丝。将胡萝卜也切成细丝，放在一个盆里备用。将青椒去籽后也切成细丝。将泡发好的木耳洗净后，摘去根部，切成细丝。将大蒜拍扁后切碎成碎末，将大葱白也切碎备用。
接着，将肉丝中打入一个鸡蛋清，加一点老抽。加入老抽是为了上一下底色，再加入一些料酒和食盐。用手抓匀，让肉丝充分入味。上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。接着，加入一把干淀粉。加入干淀粉后，吃起来会更滑嫩。抓匀后再淋上一点植物油，这样在炸制过程中肉丝就不容易粘连了。
然后，烧热一些油在锅里，等油热到5成热时，油面微微冒烟时倒入肉丝。用小火低温滑油大约1分钟，直到肉丝变色后，倒出并控一下油。
接下来，加一些水在锅里，等水烧开后将木耳和胡萝卜倒入焯水，焯制30秒后再倒入青椒丝，再继续焯水一分钟。等食材断生后，捞出并控水备用。
然后，在锅里再加入一些油，倒入葱蒜炒出香味，再加入少量的豆瓣酱炒出红油。然后加入一些白糖，白糖的量要稍微多一点。接着再倒入一些白醋，快速翻炒让调料充分融合后，加入一勺清水。
继续加入适量的食盐和味精，快速翻炒几下，让食盐和味精融合均匀。然后，倒入一点水淀粉，并用勺子不停地搅动。当汤汁变得粘稠起大泡时，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速翻炒，将汤汁均匀地裹住食材。
最后，把汤汁收至粘稠的程度，就可以将它出锅装盘了。
