我们家餐桌上最受欢迎的主菜非红烧鲤鱼莫属。大家都非常喜欢吃这道菜，不仅因为它红红火火的颜色，还因为它年年都有余的寓意。在过年的时候，红烧鲤鱼更是我们餐桌上的主角，带来喜气洋洋的氛围。红烧鲤鱼是一道非常家常的菜，烹饪方法主要是红烧，口味咸鲜，颜色金黄，鱼肉鲜嫩香滑，汁水浓郁味美。下面我就来分享一下制作红烧鲤鱼的步骤和秘籍。
食材准备：
1. 鲤鱼，一条，要处理干净去鳞去内脏。
2. 五花肉，适量，切成小块备用。
3. 葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、适量。
4. 生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜，适量。
制作步骤：
1. 先准备好葱、姜、干辣椒、八角和五花肉。
2. 将鲤鱼处理干净后，在头部和尾部各切一刀，使得两面相同。
3. 用镊子或者手指甲将鱼腥线去除干净，然后轻轻拍打鱼身，再在鱼身上划几道刀口，让调料更容易渗入。
4. 开火，将炒锅加热，用一块姜擦拭锅底和四周，让锅变得更加滑润。
5. 锅热后，加入适量的油，等油热后，将鲤鱼放入，调至小火，煎至鱼身两面呈金黄色。
6. 放入五花肉炒一会，增加香味。
7. 接下来，放入八角、葱、姜、干辣椒，炒香。
8. 加入适量的白糖，炒至白糖溶化。
9. 继续翻炒，加入适量的白醋、料酒和生抽，炒开。
10. 加入适量的清水，大火烧开后转小火。
11. 盖上锅盖，慢慢焖煮15~20分钟，直到汤汁收干，并且加入一些葱丝增加颜色和香味。
12. 烧好的鲤鱼，肉质甜咸可口，非常美味。
附加资料：红烧鲤鱼的营养价值非常丰富，适合各类人群食用。鲤鱼的蛋白质含量高，且消化吸收率高，能够提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。同时，鲤鱼的脂肪主要是不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鲤鱼有助于健康长寿。
