嘿，大家好!我今天要跟大家分享一道非常特别的小吃——泡椒凤爪!原本这是四川成都的特色小吃，现在已经遍布全国了呢!这道菜的风味独特，吃起来让人热血沸腾，而且味道持久，所以深受大家喜爱。要是喝酒的时候来一盘泡椒凤爪，那简直是胃口大开啊!不过，我们是否也能亲手制作这道美味呢?下面我们一起来看看几种泡椒凤爪的做法吧!
首先，我们来看看第一种做法。我们需要准备一些工具和原料：一个玻璃大碗或者其他大容器，一斤质量好的鸡爪，半个柠檬，半个洋葱，三根芹菜，两瓶野山椒(也就是小米椒)，鲜花椒，桂皮，八角，胡椒粉，大蒜，老姜，还可以加入一些其他蔬菜，比如胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜。接下来，我们一起来动手吧!
先把柠檬切片，洋葱切片，用刀轻轻拍破芹菜茎。然后用刀拍破老姜、大蒜，把花椒、桂皮、八角洗干净晾干，将野山椒剪碎，放入容器中。鸡爪要先用水煮断生，然后捞出用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干后放入容器中。在晾干的凤爪上覆盖上拍好的柠檬、洋葱、芹菜。接下来，我们需要准备一些水，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片和花椒。然后取出老坛泡菜水，倒入水中，再把晾干的凤爪放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。这样，一盘美味的泡椒凤爪就做好啦!
接下来是第二种做法，与第一种方法的不同之处在于，这次我们不使用老坛泡菜水，而是直接用盐水发酵。以及使用玻璃泡菜坛作为腌制工具。其他步骤和原料基本相同。
最后，我再介绍一下第三种做法。首先将凤爪洗净去指甲，对半切开。然后，在开水中氽过去腥气，换水再倒入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量盐。然后将鸡爪放入锅中，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟，喜欢脆的可以15分钟，喜欢口感软些的可以20分钟。接下来，在一个大带盖的冰箱盛器中，将一瓶泡山椒的液体倒入，再放入一些泡椒。加入适量的饮用水、白醋、白糖、盐、料酒一起搅拌调味。再放入一些花椒和一个八角，还可以加入几片姜，这样有助于去腥提味。最后，将煮好的凤爪放入凉水中冷却。多过几遍水去油后，放入准备好的泡椒水中浸泡，盖上盖子，放入冰箱。等泡个两天，拿出来挑出泡椒，你就可以品尝到美味的泡椒凤爪啦!
现在全国各地都有打包装的泡椒凤爪小吃品牌，名字有很多种呢!但是大家要选择有国家卫生许可标志的品牌来食用，以免吃到用有害化学物质漂白过的有害凤爪。千万别为了美食而选择不安全的杂牌哦!而要说味道，最好的还是那种由店铺民间制作的，才最独特新鲜!而真正的凤爪一般会略微发黄。
