用料
茄子(紫皮，长)2个、金针菇100克、土豆60克、油菜50克
做法
1、长茄子洗净去蒂，切成长条，加盐腌制10分钟；土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
2、金针菇、油菜切去根部洗净，红尖椒洗净切粒，洋葱切丝
3、净锅入油，四成热时下土豆条中火煎熟盛出
4、茄子条稍挤出水份，下入锅内煎软盛出
5、姜及蒜末、泡椒、红尖椒入锅，小火煸香
6、下入小油菜炒至色深，下入金针菇炒软
7、下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
8、砂锅入底油，下入洋葱丝小火煸香，将炒好的食材倒入砂锅内，淋少许豉油、盐拌匀，盖上锅盖焖1分钟，淋麻油即可出锅
