紫茄1条、番茄2个、洋葱半个、姜碎适量、蒜蓉适量、葱末适量、食油适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、鸡粉适量
1、紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
2、番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3、姜葱蒜切末。
4、坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5、锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
6、倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7、倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
8、用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。
