用料
江鲫鱼一斤半左右、白萝卜适量、生瓜适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量、生粉适量
做法
1、主料:江鯽鱼一斤半左右.辅料:白萝卜,生瓜.调料:盐,味精,料酒,生粉等.
2、鲫鱼去骨留皮,留下颌和胸齐待用.
3、把两片鱼肉切成四段,每段剞上麦穗花刀.
4、切好花刀的鱼肉段用葱.姜盐料酒胡椒粉腌渍入味
5、拍上生粉拼摆成松鼠形状.
6、白萝卜用挖球器做萝卜球,生瓜皮雕刻成葡萄叶
7、萝卜球和葡萄叶先焯水后,放荤汤里煮熟.
8、加工好的鱼肉放五成油温中炸至成熟,再浇澄汁芡.
9、放入盘中拼摆成形即可.
