用料
八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗、姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙
做法
1、材料备好。
2、八爪鱼洗好沥干水份待用。
3、海参泡发好沥干水份待用。
4、香菜洗净沥干水份待用。
5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。
