蹄髈适量、油豆腐适量、葱花适量、白酒适量、油适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量
1、原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2、锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3、炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4、下蹄髈翻炒。
5、下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6、连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7、上气后,大火压25分钟。
8、转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。