鳊鱼1000克左右、水两汤勺、油适量、盐两小勺、糖两大勺、酒少许、葱姜末适量、花椒粉两小勺、麻油一小勺
1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
2、去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3、放点盐和酒腌制10分钟左右。
4、锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
5、炸至金黄后捞出。
6、原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
7、当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8、倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9、出锅前淋上点麻油就行了。
