用料
韭菜100g、鸡蛋4个、红辣椒半个（不是必须）、花生油200g（实耗50g）
做法
1、鸡蛋磕入碗内。
2、加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。
3、锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。
4、筛子眼一个方向边转边筛。
5、鸡蛋迅速蓬松。
6、用筷把它翻过来，略松一下捞出。
7、放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
8、放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。
9、韭菜洗净控水切末。
10、锅内留少许油，加一勺盐。
11、盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。
12、找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。
13、再放韭菜。
14、压实一下，倒扣盘中。
