用料
长茄子适量、猪肉馅适量、姜适量、红辣椒适量、香葱适量、大蒜适量、水淀粉适量、生粉适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、高汤适量
做法
1、主料：长茄子、猪肉馅
辅料：红辣椒、香葱、姜、大蒜
调味：生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。
2、葱洗净切末；姜切末；红辣椒切丝备用。
3、肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。
4、茄子洗净切滚刀块。
5、茄子块裹上薄薄一层生粉。
6、锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金黄色捞出。
7、腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉。
8、入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。（丸子定形可晃动锅，不用勺铲）
9、锅留底油，下入姜末、红辣椒丝爆香。
10、放入茄子肉丸，倒入适量高汤
11、调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。
12、调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。
13、水淀粉勾芡起锅，转入砂锅焖煮1-2分钟撒上葱花即可。
