皮蛋适量、大鳝鱼适量、内脂豆腐适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、蛋清适量、生姜适量
1、皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝。
2、汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸。
3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火。
4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
