用料
草鱼半条、番茄2个、干淀粉10g、花生油500ml、白醋少许、糖2勺、盐3g、料酒10ml、鸡精1g
做法
1、将买来的新鲜草鱼宰杀,去除鳞片和内脏,去除头尾保留中间部分,从脊骨下刀片开,这道菜只用其中一半。剔除主刺,切花刀(切到鱼肉4/5)。
2、在花刀面均匀撒上盐、料酒、鸡精,腌制5分钟。将干淀粉均匀摸入到花刀表面。
3、起锅,倒入约500ml花生油,待6、7成热,放入鱼(花刀面朝上),中火炸至鱼肉蜷缩成棒子状,且表面金黄色即可。
4、来张半成品照。
5、调茄汁:将番茄洗净去皮,切小丁。
6、锅中倒入少许油,待5、6成热,下入番茄丁,不断翻炒,中火熬制番茄软烂出汁时,加入少许白醋、2勺糖,继续熬制,待汤汁变浓稠即可。此过程也可用番茄酱代替。
7、熬好的茄汁趁热浇到鱼身上,这道茄汁棒子鱼就做好啦。