用料
茄子适量、急冻虾适量、蒜米粒适量、豆豉适量、生粉适量、盐适量、胡椒粉适量、少许糖适量、酒适量、姜汁适量、食用油适量
做法
1、买回来的急冻虾去壳，去肠。
2、用刀背压虾仁成泥状。
3、将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。
4、茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。
5、炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。
6、将炸熟的茄子捞起沥干油份。
7、准备勾芡的材料：蒜米粒
8、准备勾芡的材料：豆豉
9、炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。
10、用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。
11、将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。
12、将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
