用料
小杂鱼（淡水鱼）700g、葱5g、姜5g、黄酒15g、盐6g、生抽20g、老抽5g、白胡椒粉适量、白糖3g
做法
1、准备好各种原料配料及调料。
2、将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
3、炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
4、油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
5、将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
6、约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
7、盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
