用料
草鱼1条、四川泡菜500克、姜5片、葱1把、香菜1把、蒜5颗、花椒20粒、郫县豆瓣3汤匙、老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
做法
1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
2、四川泡菜切成条备用。
3、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
4、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
5、利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
6、将调好的料倒入锅里。
7、把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可。
8、临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
