老北京豆腐脑儿的做法：用料芝麻油适量、水适量、生抽适量、醋适量、杏鲍菇适量、虾皮适量、猪肉适量、香菇适量、黄豆适量做法1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图...

北京酱黄瓜的做法：用料黄酱适量、食盐适量、黄瓜适量做法1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。2、连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止...

北京烙饼的做法：用料水250克、香油100克、小麦面粉500克做法1、面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；2、在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯...

老北京烧麦的做法：用料水(热)200克、鸡汁1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油1茶匙、蚝油1汤匙、食盐1茶匙、黑木耳5朵、胡萝卜1根、牛肉馅100克、小麦面粉300克做法1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，...

老北京豆儿酱的做法：用料香菜2棵、朝天椒1把、蒜泥1勺、香醋1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、花椒1小把、姜1块、酱油1小勺、食盐1小勺、黑木耳2朵、青豆1把、黄豆1把、猪皮1大块做法1、猪皮用水浸泡半...

老北京鸡肉卷的做法：用料植物油300毫升、葱白1根、水100克、甜面酱适量、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐少许、炸鸡粉1袋、鸡蛋1个、生菜1棵、黄瓜1根、鸡胸脯肉1块、小麦面粉200克做法1、面粉放入...

老北京螺丝转的做法：用料面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母、泡打粉、盐2克做法1、材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克2、面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。 从面团...

北京小吃豌豆黄儿的做法：用料黄豌豆（马豆）550g、冰糖按个人口味做法1、淘洗黄豌豆，洗去浮沫。黄豌豆和水按体积1：2的比例混合泡发4小时。将发好的豆子再按豆水体积1：2的比例混合上火沸煮。2、煮沸后...

老北京糊塌子的做法：用料西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、花椒粉、鸡精、葱末做法1、把西葫芦用清水洗净2、用擦菜器把西葫芦擦成细丝3、在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋4、在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐5、在撒...

老北京米粉肉的做法：用料五花肉适量、大米适量、糯米适量、花椒适量、甜面酱适量、大料适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、冰糖适量做法1、将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒...