香菇是生活当中非常普遍的一种食材，是蘑菇的一种，香菇起源我国，栽培的历史悠久有800多年，因为独特的口感以及特殊的香气被人们普遍喜爱，有菇中皇后之美誉。那么，香菇怎么挑选呢，香菇又可以制作哪些美味呢?
香菇怎么挑选
1.看颜色
购买香菇的时候，首先要观察一下香菇表面的颜色，如果香菇的表面颜色为黄褐色，说明这样的香菇是比较新鲜的。如果香菇表面的颜色已经发黑，说明这样的香菇存放的时间比较久，水分流失的会比较多，所以不宜选购。
2.看弹性
购买香菇时可以用手按压一下香菇观察弹性，如果香菇的弹性比较好，说明香菇比较新鲜。如果香菇按压以后弹性比较差，说明这样的香菇水分流失较多。
3.看菌褶
新鲜的香菇菌褶，颜色为乳白色，外观比较整齐，没有发黑或是发黄以及破损等现象。如果香菇的菌褶，颜色发黑发黄或是不整齐，说明这样的香菇放置的时间已经很长了，质地会比较老，吃起来口感也会比较差。
4.看菌盖
新鲜的香菇菌盖，外观是比较肥厚的，而且圆润外形看起来也会十分的饱满。如果菌盖起来比较干瘪，而且形状不规则，说明在运输当中可能会受到挤压，导致破损。
5.看重量
选购新鲜的香菇时，可以用手掂量一下重量，新鲜的香菇，因为肉质比较肥厚，含有的水分比较足，所以重量也会稍重一些，如果香菇掂量起来轻飘飘的，说明香菇存放的时间比较久，水分蒸发的也会比较多。
香菇是餐桌上常见的一种食材，烹饪方式也是多种多样的，可以直接炒着吃，也可以煮汤或是用来制作饺子包子等等美食。喜欢吃麻辣香锅以及火锅，在制作的时候也可以加入一些香菇，能使菜肴的口感变得更加丰富。新鲜的香菇存放的时间不宜过长，以免影响风味
