用料
低筋面粉100克、馅心455克、月饼专用转化糖浆70克、食用油(花生油最佳)30克、枧水2克,可用食用碱与水1:3调配、食用盐1克、小苏打0.5克、鸡蛋1个
做法
1、糖浆中加入枧水,搅匀,加入色拉油、盐、小苏打搅匀;
2、向1中加入过筛的面粉,和成光滑的面团,松驰1小时;
3、松驰好的面团分成15克一个的剂子;
4、取一个面剂子,按扁,按薄,放一个馅心在上面,把皮从下向上慢慢推,直到包严;
5、包好的月饼坯子在面粉中滚一下,抖掉多余的面粉;
6、选合适的月饼模子装好,把做好的月饼坯放入,用力向下压实,再提起模子向下压,月饼脱出;
7、月饼在烤盘上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤6-8分钟,
8、取出凉到不烫手时刷蛋黄液,再150-160度烘烤15-20分钟, 至表面金黄色即可出炉,如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。
9、充分冷却密封包装好常温放置2-7天至月饼回油