用料
普通面粉200克、热水约200ml、鸡蛋2个、胡萝卜半个、干冬菇3朵、黑木耳2朵、香葱、麻油、蚝油
做法
1、热油锅，放胡萝卜丝进锅，煸炒至软身，放进冬菇丁和木耳丁，翻炒均匀，洒少量水把材料煮熟，放盐调味；把煮熟的胡萝卜木耳冬菇馅与鸡蛋碎、葱花混合；淋适量麻油和蚝油调味；把面团揉成长条，切成剂子；拿一个剂子，压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，放入一勺馅料，捏合成饺子
2、依次把全部饺子做好；把饺子排进平底锅，淋少量油，中火煎至饺子定型；把面粉和清水按1：12的比例兑成面粉水，从锅边倒入平底锅中，没过饺子的底部即可；（馅料都是熟的，所以面粉水不用放多）盖上锅盖，小火煎
3、水将干时，打开锅盖；转中火煎至形成冰花，晃动平底锅可以时饺子可以移动即可；拿一个大的碟子，盖在煎饺上面；快速把平底锅反过来，饺子就会倒扣在碟子上；趁热吃，底部香香脆脆的，烫面做的饺子皮软软的，放时间长了也不会硬
