用料
白菜、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮、素油适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量
做法
1、所有原料。
2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个，搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩。
3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用，搅拌。
4、虾仁少许（虾仁的多少按个人喜好），搅拌。
5、加入素油（精制油亦可）少许，盐、味精、糖、料酒、酱油（上色）、淀粉、胡椒粉（个人喜好），顺时针搅拌。最后，放入冷藏室冰镇。
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半。
7、香菇，切碎。
8、白菜，切碎。
9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，边搅拌边加盐腌制出水约15分钟（盐可稍多些）。
10、准备一个白口罩，拆开，用其中的纱布把豇豆、香菇和白菜中的水滤干净。
11、取出牛肉糜，混合所有馅料，顺时针搅匀。
12、饺子包好了。
13、煮熟装盘，即可食用。
