用料
肉丝、扁豆丝、水发香菇丝、水发粉丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、葱丝20克、姜丝10克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、面粉200克、清水120ml、鲜贝露5克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、花生油20克
做法
1、肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
2、鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
3、先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
4、面粉用水合成面团儿。
5、面团儿要稍软些,合好后饧15分钟。
6、然后揪成四个剂子按扁。
7、在面剂子上涂抹少许烹调油。
8、然后把两个面剂子对摞起来。
9、用擀面杖把面剂子擀开呈圆形,放入电饼铛内烙熟,变色即可取处。
10、锅上火注入清水,水烧开烫熟扁豆丝备用。
11、炒勺上火烧热,注入花生油,把肉丝用油滑散,下入葱姜丝香菇丝煸炒。
12、然后烹入黄酒。
13、倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
14、放入泡发好的粉丝煸炒数下。
15、在锅中倒入适量清水翻炒。
16、最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
17、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
18、调味后翻炒均匀便可出锅。
19、把柴鸡蛋打散,放入葱花盐搅匀。
20、用热油摊鸡蛋,摊好备用。
21、此时,什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
22、把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。