用料
高粉、牛奶、糖50g、盐3g、酵母5g、蛋1个、淡奶油60g、汤种90g、黄油30g
做法
1、除黄油外其他材料搅拌均匀。
2、加蛋后继续搅拌。
3、开始揉面,这个配方的面团一开始超难揉的,粘的不得了,一定要揉到三光。
4、后油法,面团按扁放入黄油。
5、折叠法,不停的按扁折叠,再按扁折叠面团直至面团可以扯出薄膜。
6、盖上盖子或者用保鲜膜包好面团,放入35度室温的地方基础发酵。
7、1小时左右,面团发酵至两倍大。
8、按扁排气后切分成等量三段,面团揉成圆形静置15分钟。
9、面团擀成长条对折,继续擀成长条卷起来,放入吐司模二次发酵,大概1.5小时。
10、二次发酵,大约1.5个小时左右,面团发至吐司模七八分满。
11、上下火160度烤25分钟。
12、趁热倒扣放凉。