用料
大虾六只360克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。
做法
1、把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
2、案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
3、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
4、敲打成薄虾片即可。
5、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6、烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8、另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
9、倒入绍酒煮开。
10、用盐、糖、味精调味。
11、调好味捞出葱节和姜片不要。
12、往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
13、撒少许胡椒粉。
14、往锅中再滴几滴香油。
15、放入事先汆烫好的菜心。
16、汤开便可出锅。制作完成。
17、吃的时候，用小碗分餐即可。
