用料
牛柳适量、杭椒适量、香米饭适量、鸡蛋适量、食用油适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、姜汁适量、黄酒适量、淀粉适量、老抽适量
做法
1、牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
2、牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
3、表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
4、杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
5、锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
6、快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
7、锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
8、锅中留少量底油，下杭椒略炒。
9、加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
10、撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。
