用料
面粉、五花肉、干黄酱、大葱段50克、姜片20克、黄瓜丝适量、绿豆芽适量、胡萝卜丝适量、香菜末适量、盐1克、碱0.5克、清水2500ml、鲜酱油20克、鸡粉3克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克
做法
1、面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
2、把盐、碱倒入面粉中拌匀。
3、用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
4、面团饧好后。
5、用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6、把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
7、然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
8、把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
9、捞出过凉，愿意吃热的也可以。
10、先把干黄酱。
11、用2500ml的清水澥开备用。
12、把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
13、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
14、把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
15、煸炒。
16、当五花肉煸炒到出油后。
17、烹入适量的黄酒。
18、把泡好的黄酱水用细筛过滤。
19、滤掉的粗渣不要。
20、把黄酱水倒入锅中。
21、和五花肉混合并一同煮开。
22、汤开后倒入适量酱油。
23、和冰糖。
24、当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
25、最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
26、把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。
27、然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
