用料
卤料10克、鲜花椒30粒、火锅底料100克、香菜1把、洋葱10克、料酒2汤匙、干辣椒20克、蒜10克、姜10克、葱10克、酱油1汤匙、玉兰片50克、卷心菜60克、茶树菇60克、西兰花100克、千张100克、土豆60克、藕60克、基围虾50克、卤牛肉50克、鱿鱼须50克、鸡肉50克、猪小排50克
做法
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)。
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油
4、基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油
5、其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
6、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料
7、出味后取出香料，锅底留香料油
8、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香
9、加入茶树菇用油煸一下
10、加入自制火锅底料小火用油炒化
11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生
16、撒上芝麻和香菜即可起锅
