用料
米粉、肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
做法
1、豆芽去根洗净沥干水
2、葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
3、米粉放入锅中
4、加入约80度的开水
5、没过米粉浸泡约5分钟
6、待米粉可以用筷子挑散
7、即冲冷水
8、冲净后倒入沥水篮沥干水分
9、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
10、鸡蛋两只
11、加少量料酒和盐
12、打散
13、锅中放适量油
14、爆香蒜碎
15、倒入蛋液
16、迅速炒散鸡蛋
17、继续放入肉丝
18、翻炒至肉丝变色，加入米粉
19、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
20、炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
21、加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
