用料
澄粉30克、糯米粉200克、小苏打粉1/4匙羹、氨粉（食用碳酸氢铵）1/8匙羹、豆沙馅适量、芝麻适量、杏仁片适量、水180克、细砂糖70克
做法
1、澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀，加入白糖拌均匀。
2、倒入小苏打粉，氨粉搅拌均匀。
3、在盆中间倒入凉水。
4、打圈搅拌均匀，揉致成光滑面团。
5、分割成每个30g的面团。
6、馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
7、将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
8、在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
9、用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
10、将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
11、锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
12、煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）压到每个面团充分胀大。
13、用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
14、开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
