用料
鸡油适量、胡椒粉适量、香油适量、姜适量、味精适量、食盐适量、高汤适量、鸡蛋2个、猪腿肉500克
做法
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、把包好的抄手放入锅中煮熟。
5、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
