用料
香菜适量、豆豉适量、朝天椒适量、白糖适量、胡椒粉适量、孜然适量、辣椒油适量、香油适量、花椒适量、味精适量、食盐适量、色拉油适量、花生适量、生菜适量、西芹适量、豆腐适量、牛油适量、猪大排适量、草鱼1条
做法
1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了
