用料
碱1-2克、橄榄油20克、糖浆80克、鸡蛋适量、莲蓉200克、芝麻(馅)148、面粉100克
做法
1、材料：饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅 共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做 奶酪小酥饼
2、烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用
3、转化糖浆加碱水搅拌均匀
4、加入橄榄油搅拌均匀
5、筛入面粉
6、用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润
7、将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）
8、取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间
9、慢慢往上堆
10、用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口
11、收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点
12、将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面
13、重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅
14、月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具最上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉
15、将月饼圆形的坯子放入模具
16、用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具
17、烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上
18、黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米
19、在做第一个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液
20、烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了
