用料
虾籽5克、白糖50克、淀粉20克、料酒少许、姜适量、葱适量、酱油5克、色拉油适量、冬笋100克、鸡肉(熟)100克、猪肉500克、面团650克
做法
1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
