用料
高汤200ml、花生油适量、盐适量、水淀粉1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、大蒜2个、香葱头3根、生姜1块、香菇3朵、猪瘦肉50克、老豆腐380克
做法
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
